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Sauté de levraut à la niçoise
© Larousse
- Durée : 1h30
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 20min
- Cuisson : 1h
- Plat
- Automne
- Eté
Agrémenté d'olives et d'ail, ce plat méditerranéen convient bien pour un dîner d'automne, précédé d'un aïgo boulido et suivi d'un gâteau à l'orange.
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 levraut coupé en morceaux
- 30 cl de vin rouge
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni
- 10 petits oignons
- 4 chipolatas
- 50 g d’olives noires
- 100 g de girolles
- cognac
- sel
- poivre
Etape 1
Faites chauffer l’huile (sauf 1 c. à soupe) dans une cocotte. Ajoutez les morceaux de levraut et faites-les revenir. Salez et poivrez.
Etape 2
Faites chauffer 2 c. à soupe de cognac et versez-le dans la cocotte. Flambez, remuez puis ajoutez le vin rouge, la gousse d’ail pelée et coupée en 2 ainsi que le bouquet garni. Faites cuire à couvert 40 min.
Etape 3
Pelez les oignons et plongez-les 2 min dans une casserole d’eau portée à ébullition. Faites rissoler les chipolatas dans une poêle avec le reste d’huile. Dénoyautez les olives et nettoyez les girolles.
Etape 4
Ajoutez dans la cocotte les olives et les oignons. Faites cuire 10 min. Ajoutez les chipolatas coupées en 2 et les girolles. Faites encore cuire 10 min environ. Servez dans la cocotte.