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Sauté d'agneau ou de veau aux aubergines
© Larousse
Recette extraite du livre
Le Petit Larousse Cuisinier - Collector- Durée : 40min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 15min
- Cuisson : 25min
- Plat
- Eté
Une délicieuse recette à tester !
- 1,2 kg de collier d'agneau ou d'épaule de veau
- 3 aubergines
- 1 gousse d'ail
- 1/4 de bouquet de persil
- 20 g de beurre
- 20 cl d'huile d'arachide
- 30 cl de fond blanc de veau
- 15 cl de vin blanc
- 10 cl de fondue de tomates
- sel, poivre
Etape 1
Faites désosser le collier (ou l'épaule) par le boucher puis coupez-le en morceaux réguliers et, à l'aide d'un petit couteau, enlevez le maximum de graisse. Salez et poivrez les morceaux.
Etape 2
Épluchez les aubergines et coupez-les en petits morceaux carrés. Pelez l'ail et équeutez le persil, puis hachez-les.
Etape 3
Dans une cocotte, mettez à chauffer le beurre et 3 cuillerées à soupe d'huile. Faites-y dorer les morceaux de viande en les retournant plusieurs fois. Retirez-les de la cocotte et jetez la graisse.
Etape 4
Remettez les morceaux dans la cocotte, versez le fond de veau, salez, poivrez et faites cuire pendant 15 minutes à couvert (25 minutes pour l'épaule de veau).
Etape 5
Pendant ce temps, faites sauter les aubergines dans 15 cl d'huile, puis salez-les. égouttez-les sur du papier absorbant.
Etape 6
Retirez la viande de la cocotte, versez le vin blanc et la fondue de tomates et mélangez-les bien avec le liquide de cuisson. Remettez la viande et les aubergines dans la cocotte, ajoutez l'ail et la moitié du persil, mélangez encore et poursuivez la cuisson de 5 à 10 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Etape 7
Versez le sauté dans le plat de service bien chaud et parsemez de persil haché.