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Saumon à l’oseille
© Larousse
- Durée : 30min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 15min
- Cuisson : 15min
- Plat
- Automne
- Eté
- Printemps
Ce sont les frères Troisgros, cuisiniers à Roanne, qui ont créé l'escalope de saumon à l'oseille. Il en existe des versions différentes, où l'acidité de l'oseille accompagne la chair grasse et succulente du saumon frais.
- 4 tronçons de saumon frais de 200 g
- 3 échalotes
- 400 g d’oseille
- 10 cl de vin blanc
- 10 cl de fumet de poisson
- 40 cl de crème fraîche
- 35 g de beurre
- huile
- sel
- poivre
Etape 1
Salez et poivrez les tronçons de saumon. Réservez. Pelez et hachez les échalotes. Lavez l’oseille, coupez les queues, ciselez les feuilles.
Etape 2
Versez dans une casserole le vin blanc et le fumet. Ajoutez les échalotes et faites chauffer 15 min sur feu vif en remuant.
Etape 3
Ajoutez la crème et remuez pendant 5 min. Incorporez l’oseille et mélangez. Tenez au chaud.
Etape 4
Faites chauffer le beurre dans une poêle avec 1 filet d’huile. Mettez-y les tronçons de saumon et faites-les cuire doucement pendant 7 ou 8 min de chaque côté. Le saumon doit être cuit rosé.
Etape 5
Répartissez la fondue d’oseille dans les assiettes très chaudes. Posez les tronçons de saumon par-dessus. Servez aussitôt.