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Saltimbocca à la romaine
© Larousse
- Durée : 50min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 15min
- Cuisson : 35min
- Plat
- Pour toute l'année
Si la paternité du saltimbocca est revendiquée aussi bien à Rome qu'à Brescia, l'étymologie ne fait pas de doute. « Saltimbocca » veut dire littéralement « saute en bouche », ce qui qualifie parfaitement ces fines tranches de veau doucement braisées au vin blanc.
- 8 fines escalopes de veau de 100 g chacune
- 8 feuilles de sauge fraîche
- 8 fines tranches de jambon cru
- 75 g de beurre
- vin blanc sec
- poivre
Etape 1
Aplatissez chaque escalope en un rectangle de 10 à 12 cm de long. Posez une feuille de sauge sur chacune. Poivrez, mais ne salez pas.
Etape 2
Taillez les tranches de jambon aux mêmes dimensions que les escalopes.
Etape 3
Posez une tranche de jambon sur chaque escalope. Maintenez le tout avec un pique-olive en bois.
Etape 4
Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Mettez-y les escalopes et laissez-les dorer pendant 7 à 8 min.
Etape 5
Versez 2 c. à soupe de vin blanc dans la sauteuse, faites cuire 10 min sur feu assez vif. Couvrez, baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 min. Mettez les saltimbocca sur un plat de service et retirez les pique-olives.
Etape 6
Versez 1 c. à soupe de vin blanc dans la sauteuse, déglacez sur feu moyen et arrosez les saltimbocca de sauce. Servez aussitôt.