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Salade gasconne aux gésiers
© Larousse
- Durée : 45min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 20min
- Cuisson : 25min
- Entrée
- Automne
- Eté
Cette recette typique du Sud-Ouest met en valeur un délicieux mélange de textures et de saveurs, relevé par le goût marqué de l'huile de noix.
Vous pouvez agrémenter la vinaigrette d’une pointe d’échalote hachée ou de moutarde.
- 8 petits poireaux
- 300 g de pommes de terre nouvelles
- 8 fines tranches de lard de poitrine fumée
- 8 gésiers confits
- huile de noix
- vinaigre de vin blanc
- sel
- poivre
Etape 1
Lavez les poireaux et coupez le vert. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 5 min.
Etape 2
Pelez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau ou à la vapeur pendant 20 min. Égouttez-les et coupez-les en fines rondelles.
Etape 3
Faites chauffer les tranches de lard dans une poêle sans matière grasse sur feu doux. Dégraissez les gésiers et émincez-les. Faites-les également chauffer dans une poêle.
Etape 4
Préparez une vinaigrette avec 3 c. à soupe d’huile et 1 c. à soupe de vinaigre. Salez et poivrez.
Etape 5
Effilochez les poireaux dans les assiettes de service. Recouvrez en alternance de rondelles de pommes de terre et de lamelles de gésiers.
Etape 6
Arrosez de vinaigrette et garnissez avec les tranches de lard croustillantes. Servez.