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Salade d'épeautre aux asperges
Fabrice Veigas
- Durée : 53min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 20min
- Cuisson : 33min
- Plat
- Pour toute l'année
Une délicieuse recette à tester !
- 800 g d'eau
- 150 g de graines d'épeautre
- 4 oeufs
- 1 botte d'asperges vertes épluchées
- 150 g de petits pois frais ou surgelés
- 40 g d'amandes émondées
- 20 g de pignons de pin
- 40 g d'échalotes
- 5 brins de persil plat
- 50 g d'huile d'olive
- 20 g de vinaigre de vin
- 20 g de jus de citron
- 100 g de carotte en tagliatelle
- 150 g de courgette en tagliatelle
- 60 g de roquette
- Sel, poivre
Etape 1
Mettre 500 g d'eau, 1/2 c. à café de sel et les graines d'épeautre dans le bol, puis cuire 22 min/100°C/Sens inverse/vitesse 1. Égoutter, réserver et rincer le bol.
Etape 2
Pendant ce temps, porter de l'eau à ébullition dans une casserole. Y faire cuire les oeufs 6 min, puis les passer sous l'eau froide et les écaler.
Etape 3
Verser 300 g d'eau dans le bol. Placer les asperges dans le Varoma et les petits pois sur le plateau vapeur. Installer l'ensemble Varoma et cuire à la vapeur 10 min/Varoma/Sens inverse/vitesse 1. Après la cuisson, laisser refroidir tous les ingrédients et réserver.
Etape 4
Mettre les amandes dans le bol rincé et séché, puis concasser 5 sec/ vitesse 6.
Etape 5
Ajouter les pignons de pin et torréfier 1 min/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse 1. Transvaser dans un récipient et réserver.
Etape 6
Mettre les échalotes et le persil dans le bol rincé et séché, puis hacher 5 sec/vitesse 5.
Etape 7
Préparer la vinaigrette : dans un bol, mélanger l'huile, le vinaigre de vin, le jus de citron et le mélange échalotes-persil.
Etape 8
Répartir dans quatre assiettes les graines d'épeautre cuites, les petits pois, les asperges, les lamelles de carotte et de courgette, la roquette, 1 oeuf mollet, arroser de vinaigrette et parsemer de pignons de pin et d'amandes torréfiés. Saler et poivrer.
Etape 9
Variante : vous pouvez remplacer l'épeautre par une autre graine en adaptant le temps de cuisson.