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Salade de riz au poulet
© Larousse
- Durée : 1h00
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 20min
- Cuisson : 40min
- Entrée
- Plat
- Pour toute l'année
Facile et vite préparée, cette salade peut constituer un plat complet. Elle est aussi parfaite pour un buffet froid. Vous pouvez utiliser à la place du poulet un reste de volaille rôtie ou pochée.
Vous pouvez ajouter des rondelles d’œufs durs, des olives noires ou des câpres.
- 300 g de riz blanc
- 2 blancs et 2 cuisses de poulet
- 1 bouquet garni
- 2 poivrons rouges
- 1 petite boîte de petits pois
- 1 c. à soupe d’estragon ciselé
- huile d’olive
- vinaigre à l’estragon
- moutarde
- sel
- poivre
Etape 1
Faites cuire le riz 15 min à l’eau bouillante salée. Égouttez-le et conservez l’eau. Faites cuire les morceaux de poulet dans l’eau de cuisson du riz pendant 20 min en ajoutant le bouquet garni.
Etape 2
Égouttez le poulet, retirez la peau et les os. Taillez la chair en petits dés. Passez les poivrons 5 min à four très chaud. Passez-les sous l’eau froide et pelez-les. Coupez-les en 2, épépinez-les. Taillez la pulpe en petits dés.
Etape 3
Égouttez les petits pois. Préparez une vinaigrette avec 6 c. à soupe d’huile d’olive, 3 c. à soupe de vinaigre à l’estragon, 1 c. à café de moutarde et la moitié de l’estragon. Salez et poivrez.
Etape 4
Réunissez dans un saladier le riz, le poulet, le poivron et les petits pois. Arrosez de vinaigrette et remuez à fond. Mettez au frais jusqu’au moment de servir. Ajoutez le reste d’estragon.