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Salade de rattes et de haricots verts
F. Besse
- Entrée
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- Eté
Une salade colorée à déguster sans modération !
Truc de chef : Utilisez du vinaigre de framboise ou de noix.
Mon plus : Plongez les haricots verts dans un saladier d'eau froide dès qu'ils sont cuits pour qu'ils restent croquants et bien verts.
- 600 g de pommes de terre rattes
- 400 g de haricots verts
- 2 œufs
- 2 oignons rouges
- 1 gousse d'ail
- 6 brins de persil plat
- 1/2 botte de radis
- 2 cuill. à soupe de vinaigre
- 4 cuill. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Etape 1
Lavez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition et faites-les cuire pendant 15 minutes.
Etape 2
Pendant ce temps, portez à ébullition de l'eau salée dans une autre casserole. Équeutez les haricots verts, lavez-les et faites-les cuire pendant 8 minutes. Ils doivent être cuits, mais fermes.
Etape 3
Faites durcir les œufs pendant 10 minutes dans une petite casserole d'eau salée.
Etape 4
Épluchez et émincez les oignons. Pelez l'ail et écrasez-le avec un presse-ail. Rincez le persil, ciselez-le. Équeutez, lavez les radis et coupez-les en rondelles.
Etape 5
Au terme de leur cuisson respective, égouttez les pommes de terre, les haricots verts et les œufs. Refroidissez et écalez les œufs durs.
Etape 6
Dans un saladier, mélangez dans l'ordre le vinaigre, 1 pincée de sel, l'huile d'olive, l'ail pressé et le persil ciselé. Poivrez.
Etape 7
Coupez les pommes de terre en rondelles et mettez-les sur la vinaigrette, puis ajoutez les haricots verts, les oignons et les radis, remuez délicatement et servez tiède garni avec les œufs durs coupés en quatre.