Pour commencer votre repas sur une bonne note.
Salade de pétoncles
© Larousse
Recette extraite du livre
Le Petit Larousse Cuisinier - Collector- Durée : 22min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 20min
- Cuisson : 2min
- Entrée
- Automne
- Hiver
Une entrée gourmande à tester !
Remplacez les pétoncles par des coquilles Saint-Jacques.
- 2 échalotes
- 12 brins de ciboulette
- le jus de 1 citron
- 4 c. à soupe d'huile de noisette
- 300 g de laitue ou de feuille de chêne
- 2 à 2,5 kg de pétoncles
- 20 cl de vin blanc
- sel, poivre
Etape 1
Épluchez et hachez très finement les échalotes. Ciselez la ciboulette.
Etape 2
Dans un saladier, mélangez l'échalote, le jus de citron, la ciboulette et l'huile de noisette ; salez et poivrez.
Etape 3
Lavez la salade, épongez-la et réservez-la dans un torchon.
Etape 4
Lavez les pétoncles dans plusieurs bains d'eau froide en les remuant bien pour enlever tout le sable. Ouvrez-les au-dessus d'un saladier. Pour le faire plus facilement, vous pouvez auparavant les mettre dans un plat et placer celui-ci pendant 2 ou 3 minutes dans un four chaud : elles vont s'entrouvrir. Puis détachez les noix et le corail s'il y en a.
Etape 5
Filtrez l'eau des coquillages dans une passoire fine tapissée de papier absorbant et posée sur une casserole. Ajoutez le vin et portez à ébullition. Mettez alors les pétoncles et laissez frémir à peine 2 minutes. égouttez-les aussitôt. Versez-les dans le saladier et mélangez-les avec la sauce.
Etape 6
Disposez les feuilles de salade verte sur les assiettes. Ajoutez les pétoncles avec leur sauce par-dessus et servez aussitôt.