Pour commencer votre repas sur une bonne note.
Salade de mesclun aux saint-jacques et au chorizo
F. Besse
- Durée : 25min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 20min
- Cuisson : 5min
- Entrée
- Automne
- Hiver
La douceur du jus d'orange contraste avec le chorizo fort. Pour surprendre encore davantage les papilles de vos convives, remplacez les oranges par des pamplemousses roses et jaunes, et ajoutez à la salade des dés d'écorce d'orange confite.
- 8 noix de saint-jacques
- 12 crevettes
- 30 g de beurre
- 4 cuill. à soupe d'huile d'olive
- le jus de 1 orange
- 2 oranges
- 4 clémentines
- 300 g de mesclun
- quelques branches de cerfeuil
- 12 tranches fines de chorizo fort
- sel et poivre du moulin
Etape 1
Lavez les noix de saint-jacques et séchez-les sur du papier absorbant. Placez-les au congélateur pour 5 minutes environ (raffermies par le froid, elles seront plus faciles à trancher).
Etape 2
Lavez et décortiquez les crevettes. Coupez les saint-jacques en deux dans l'épaisseur. Mettez le beurre à fondre dans une poêle et faites-y dorer les saint-jacques et les crevettes pendant 5 minutes environ, à feu vif.
Etape 3
Préparez la sauce en émulsionnant l'huile d'olive avec le jus d'orange. Pelez les oranges et les clémentines, puis prélevez les quartiers en séparant la pulpe de la membrane qui l'entoure.
Etape 4
Dans un saladier, réunissez le mesclun, les agrumes, les crevettes et les saint-jacques, le cerfeuil ciselé et le chorizo ; salez et poivrez. Versez la sauce et mélangez délicatement. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.