Pour commencer votre repas sur une bonne note.
Salade de langoustines aux courgettes
© Larousse
Recette extraite du livre
Le Petit Larousse Cuisinier - Collector- Durée : 28min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 25min
- Cuisson : 3min
- Entrée
- Eté
- Printemps
Une entrée gourmande à tester !
- 12-18 langoustines
- 2 courgettes à peau fine
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- 50 g de trévise
- 24 olives noires
- 2 citrons
- 80 g de pousses de radis
- sel, poivre
Etape 1
Rincez les langoustines à l'eau, puis détachez les têtes. Pour décortiquer les langoustines sectionnez avec des ciseaux la membrane ventrale de la carapace. Gardez-les dans un saladier.
Etape 2
Lavez les courgettes puis détaillez-les en fines rondelles sans les éplucher. Mettez à chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans une poêle et faites-y revenir les courgettes pendant 3 minutes à feu vif ; salez et poivrez. égouttez les courgettes et épongez-les avec du papier absorbant.
Etape 3
Lavez la salade et essorez-la. Dénoyautez les olives.
Etape 4
Fouettez 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive avec 3 cuillerées à soupe de jus de citron, salez et poivrez. Versez la moitié de cette vinaigrette sur les langoustines et mélangez. Assaisonnez la salade avec le reste de sauce.
Etape 5
Répartissez la salade dans les assiettes. Ajoutez les courgettes puis les langoustines et les olives. Parsemez de pousses de radis et servez.