Pour commencer votre repas sur une bonne note.
Salade de « germes de soja » aux saveurs marines
© Larousse
Recette extraite du livre
Le Petit Larousse Cuisinier - Collector- Durée : 21min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 20min
- Cuisson : 1min
- Entrée
- Eté
- Printemps
Une entrée gourmande à tester !
Ce qu'on appelle souvent « germes de soja » n'est pas du vrai soja. Il s'agit de pousses de haricot mungo.
- 500 g de pousses de haricot mungo (« germes de soja »)
- 8 bâtonnets de surimi au crabe
- 200 g de petites crevettes décortiquées
- 4 ou 5 brins de coriandre
Pour la sauce
- 2 petits oignons blancs
- sauce soja
- 1 c. à café de moutarde douce
- 1 pincée de sucre
- 1 c. à soupe de xérès
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 3 c. à soupe d'huile de colza ou d'arachide
- piment de Cayenne
Etape 1
Lavez les germes de soja, puis plongez-les 1 minute dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les dans une passoire, puis égouttez-les. Séchez-les dans du papier absorbant.
Etape 2
Coupez les bâtonnets de surimi en tronçons. Disposez-les avec les crevettes et les germes de soja dans un saladier.
Etape 3
Préparez la sauce. Pelez et coupez finement les oignons. Mettez-les dans un grand bol, ajoutez 1 cuillerée à soupe de sauce soja, la moutarde, le sucre, le xérès, le vinaigre, l'huile et 2 pincées de piment de Cayenne.
Etape 4
Battez énergiquement avec un fouet pour émulsionner cette sauce puis versez-la sur la salade. Mélangez bien. Décorez avec les pluches de coriandre.