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Salade de chou blanc, mâche et oeufs mollets
N. Carnet
- Durée : 1h00
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 35min
- Cuisson : 25min
- Entrée
- Plat
- Hiver
Une délicieuse recette à tester !
Un demi-chou suffit largement. En général les primeurs acceptent d’en vendre une moitié.
- 1/2 bouquet d’estragon
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 1 grosse poignée de mâche
- 1/2 chou blanc
- 4 gros œufs
- 2 cuill. à soupe de vinaigre de xérès
Pour la sauce vinaigrette
- 1 cuill. à café de sucre en poudre
- 1 cuill. à café de sel fin
- 1 cuill. à soupe de vinaigre de riz
- 3 cuill. à soupe d’huile d’olive
Etape 1
Préparez la vinaigrette dans un bol. À l’aide d’une fourchette, mélangez le sucre, le sel et le vinaigre de riz, puis ajoutez l’huile d’olive et émulsionnez. Rincez les herbes, ciselez-les finement et ajoutez-en 2 cuillerées à soupe dans la vinaigrette.
Etape 2
Lavez la mâche, essorez-la et mettez-la dans un grand saladier. Émincez finement le chou blanc, mélangez-le à la salade.
Etape 3
Cassez les œufs en les mettant dans quatre tasses à café.
Etape 4
Faites chauffer une casserole d’eau en y ajoutant le vinaigre de xérès. Lorsque l’eau frémit, versez délicatement un œuf dans l’eau chaude et laissez-le pocher environ 5 minutes après la reprise de l’ébullition, jusqu’à ce que le blanc soit devenu solide. Égouttez-le à l’aide d’une écumoire et déposez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant. Attendez 1 minute avant de verser le deuxième œuf et procédez ainsi avec tous les œufs.
Etape 5
Versez la vinaigrette dans le saladier et mélangez bien. Répartissez la salade dans les assiettes, déposez un œuf mollet au centre et parsemez le reste des herbes ciselées. Servez aussitôt.