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Salade de boulgour et de fèves à la menthe
© Larousse
- Durée : 50min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 30min
- Cuisson : 20min
- Entrée
- Plat
- Eté
- Printemps
Un petit goût de taboulé... avec plus d’originalité !
C’est aussi bon avec du thon au naturel pour remplacer les anchois.
Je prépare le boulgour avec tous les ingrédients à l’avance et j’ajoute les anchois au moment de servir.
- 150 g de fèves surgelées
- 1 botte de persil
- 1 citron non traité
- 1 concombre
- 200 g de boulgour
- 10 cl d’huile d’olive
- 150 g d’anchois frais marinés
- 1/2 botte de menthe
- 1/2 botte de coriandre
- sel et poivre du moulin
Etape 1
Faites cuire les fèves pendant quelques minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les.
Etape 2
Mixez la botte de persil avec 4 cl d’eau froide, pressez la pulpe obtenue dans un torchon ou dans un tamis pour recueillir 1 verre de jus de persil.
Etape 3
Râpez le zeste du citron et pressez celui-ci. Épluchez, épépinez et découpez le concombre en petits dés.
Etape 4
Dans un saladier, mélangez le boulgour avec le jus de persil et l’huile d’olive. Salez et poivrez. Laissez gonfler pendant 20 minutes.
Etape 5
égrainez le boulgour avec une fourchette, arrosez de jus de citron, ajoutez les dés de concombre, les fèves et le zeste du citron râpé, mélangez délicatement. Déposez par-dessus les anchois, saupoudrez de menthe et de coriandre ciselées.