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Saint-Jacques, panais et carottes
Virginie Garnier
Recette extraite du livre
Bye bye la viande (ou presque) !- Durée : 45min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 20min
- Cuisson : 25min
- Plat
- Pour toute l'année
Une délicieuse recette à tester !
- 1 panais moyen
- 2 carottes
- (violettes, blanches, jaunes ou orange)
- Une vingtaine de noix de saint-jacques
- 50 cl de lait de coco
- 250 g de riz basmati
- 2 c. à soupe de mélange de curry Balti
- Quelques brins d'aneth
- 2 c. à soupe d'huile de coco
- Baies roses
- Fleur de sel
Etape 1
Épluchez les carottes et le panais et coupez-les en rondelles.
Etape 2
Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile de coco dans une casserole ou une sauteuse et faites dorer les noix de saint-jacques 2 min sur chaque face. Elles doivent dorer, mais rester nacrées à coeur. Retirez de la poêle et maintenez au chaud.
Etape 3
Versez le reste d'huile de coco dans la casserole et faites revenir les légumes en raclant bien le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson des saint-jacques. Versez le lait de coco et le curry, salez, portez à frémissement et laissez mijoter 10 min à couvert. Les légumes doivent être à peine tendres et encore un peu fermes.
Etape 4
Faites cuire le riz selon les instructions du paquet. Égouttez et servez avec les saint-jacques, tandis que vous servirez les légumes avec la sauce au lait de coco. Parsemez le tout de baies roses écrasées et d'aneth effeuillé.