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Saint-jacques à la vanille et purée de petits pois
© Larousse
- Durée : 35min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 15min
- Cuisson : 20min
- Plat
- Pour toute l'année
Une délicieuse recette à tester !
Préparez la sauce à la vanille à l’avance et laisser-y infuser la gousse de vanille.
Produits surgelés
- 400 g de petits pois
- 16 noix de saint-jacques
Autres ingrédients
- 1 cuill. à café de sucre en poudre
- 2 cuill. à soupe de vinaigre de vin
- 1/2 gousse de vanille
- 5 cl d’huile d’olive + 1 cuill. à soupe
- 80 g de beurre
- sel et poivre du moulin
Etape 1
Faites cuire les petits pois pendant 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
Etape 2
Préparez la sauce à la vanille. Faites chauffer le sucre en poudre, le vinaigre et la gousse de vanille ouverte et grattée pendant 5 minutes dans une casserole à feu moyen. Hors du feu, ajoutez les 5 cl d’huile d’olive, retirez la gousse de vanille puis émulsionnez la sauce au fouet ou au mixeur à bras.
Etape 3
Préparez la purée de petits pois. Égouttez les petits pois, mettez-les dans un saladier avec le beurre en morceaux, puis, à l’aide d’un mixeur, mixez jusqu’à ce que vous obteniez une purée lisse et onctueuse.
Etape 4
Saisissez les noix de saint-jacques 1 minute de chaque côté dans une poêle avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez puis versez la sauce à la vanille dans la poêle sur les saint-jacques et laissez cuire encore 1 minute. Servez les saint-jacques aussitôt avec la purée de petits pois bien chaude.