Une recette pour vous régaler en fin de repas.
Saint-honoré à la chantilly
© Larousse
- Durée : 3h00
- Parts : 8 pers.
- Niveau : Difficile
- Préparation : 2h
- Cuisson : 1h
- Dessert
- Pour toute l'année
Ce gâteau typiquement parisien est, dit-on, dédié au saint patron des pâtissiers. Vous pouvez le servir avec du champagne, mais n'hésitez pas à proposer du marsala ou même un vin blanc liquoreux comme le monbazillac.
Pour vous aider à utiliser une poche à douille, n'hésitez pas à consulter la vidéo.
Pour la pâte brisée
- 125 g de farine
- 1 jaune d’œuf
- 60 g de beurre
- 15 g de sucre semoule
- sel
Pour la pâte à choux
- 60 g de beurre
- 15 g de sucre semoule
- 125 g de farine
- 4 œufs
- sel
Pour la garniture
- 150 g de sucre semoule
- 50 cl de crème fraîche
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 c. à soupe de sucre glace
- violettes en sucre
Etape 1
Préparez une pâte brisée avec la farine, le jaune d’œuf, le beurre ramolli, 1 pincée de sel, le sucre et 2 c. à soupe d’eau. Ramassez-la en boule et réservez-la au frais.
Etape 2
Confectionnez la pâte à choux avec 25 cl d’eau, le beurre, le sucre et 1 pincée de sel, la farine et les œufs incorporés 1 par 1.
Etape 3
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte brisée sur 4 mm d’épaisseur. Posez-la sur la plaque du four légèrement mouillée et découpez-y un disque de 22 cm de diamètre.
Etape 4
Remplissez une poche à douille de pâte à choux (douille n°12). Déposez un boudin de pâte sur le pourtour du disque, puis un second à 5 cm d’écart du premier.
Etape 5
Beurrez légèrement la plaque autour du disque garni et déposez-y le reste de pâte en boulettes grosses comme des noix. Enfournez le tout et faites cuire pendant 25 min environ à 200 °C. Laissez refroidir.
Etape 6
Préparez un caramel en faisant cuire lentement le sucre semoule humecté d’eau. Retirez du feu lorsqu’il est blond doré.
Etape 7
Piquez les petits choux 1 à 1 au bout d’une aiguille et plongez-les dans le caramel encore chaud. Collez-les au fur et à mesure sur la couronne de pâte à choux.
Etape 8
Préparez la chantilly en fouettant la crème fraîche avec 10 cl d’eau glacée, le sucre vanillé et le sucre glace. Disposez-la au centre du gâteau à l’aide d’une poche à douille cannelée.
Etape 9
Décorez avec des violettes en sucre ou des copeaux en chocolat. Mettez le saint-honoré au frais jusqu’au moment de servir, mais il ne doit jamais attendre trop longtemps.