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Rumsteck mariné à l'estragon et pommes de terre grenaille
Charly Deslandes
- Durée : 40min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 10min
- Cuisson : 30min
- Plat
- Pour toute l'année
Une délicieuse recette à tester !
- 800 g de rumsteck
- 1 kg de pommes de terre grenaille
- 200 g de poitrine fumée (ou lardons)
- 2 pincées de fleur de sel
- POUR LA MARINADE :
- 15 cl d'huile d'olive + 1 c. à soupe pour la plancha
- 10 cl de vinaigre balsamique
- 1 gousse d'ail
- 8 brins de ciboulette
- 2 c. à soupe d'estragon
- Poivre du moulin
Etape 1
Préparez la marinade. Dans un bol, mélangez l'huile, le vinaigre, l'ail haché, la ciboulette ciselée, l'estragon effeuillé et du poivre. Déposez le rumsteck dans un plat et arrosez-le de la marinade. Réservez 3 h au frais, en retournant la viande une fois.
Etape 2
Préchauffez la plancha préalablement huilée à puissance vive. Faites sauter les pommes de terre quelques minutes en remuant pour leur donner une coloration homogène. Baissez la température à puissance moyenne, ajoutez la poitrine fumée coupée en gros dés et laissez cuire 20 à 30 min en remuant régulièrement.
Etape 3
Sortez la viande 1 h à l'avance. Saisissez-la 7 min environ à puissance vive sur chaque face, en l'arrosant régulièrement de marinade. Laissez reposer 5 à 10 min sous une feuille d'aluminium. Servez avec les pommes de terre, le tout parsemé de fleur de sel.
Etape 4
Astuce : vous pouvez faire cuire les pommes de terre grenaille à la vapeur et les faire sauter au dernier moment avec les lardons.