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Roulades de veau farcies
© Larousse
- Durée : 55min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 20min
- Cuisson : 35min
- Plat
- Automne
- Hiver
- Printemps
Ces roulades sont des paupiettes « nouvelle génération » !
- 6 échalotes
- 100 g de champignons de Paris
- 1 petit bouquet d’estragon
- 1/2 bouquet de persil plat
- 60 g de comté
- 4 fines tranches de jambon cru
- 50 g de beurre
- 8 escalopes de veau très fines
- 2 cuill. à café de concentré de tomate
- 2 branches de thym
- 15 cl de vin blanc (ou d’eau)
- sel et poivre du moulin
Etape 1
Épluchez et hachez les échalotes. Lavez et épongez les champignons, émincez-les. Lavez et ciselez les feuilles d’estragon et le persil. Détaillez le comté en fines lamelles. Coupez les tranches de jambon en deux.
Etape 2
Préparez une farce aux champignons : faites revenir échalotes et champignons dans 25 g de beurre. Ajoutez les herbes, salez et poivrez.
Etape 3
Aplatissez les escalopes et posez sur chacune une demi-tranche de jambon cru. Déposez un peu de farce aux champignons et quelques lamelles de comté. Roulez et ficelez chaque escalope.
Etape 4
Dans une sauteuse, mettez à chauffer le reste du beurre et faites-y dorer les roulades de tous les côtés avec les échalotes ; salez et poivrez. Ajoutez le concentré de tomate, le thym, le vin blanc (ou l’eau) et mélangez. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes en retournant les roulades une fois.
Etape 5
Déposez les roulades sur le plat de service et arrosez de sauce.