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Rôti de porc au cidre et aux pommes
© Larousse
Recette extraite du livre
Le Petit Larousse Cuisinier - Collector- Durée : 2h05
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 30min
- Cuisson : 1h
- Repos : 20min
- Plat
- Automne
- Hiver
Une délicieuse recette à tester !
Demandez à votre boucher un rôti dans l'échine. Il sera un peu plus gras qu'un rôti dans le filet, mais, en revanche, beaucoup plus moelleux.
- 1 rôti de porc de 700 g environ
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 60 g de beurre
- 2 branches de thym
- 50 cl de cidre
- 25 cl de fond de veau
- 2 pommes rouges
- sel, poivre
Etape 1
Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6).
Etape 2
Mettez le rôti dans un plat à four. Arrosez-le d'huile, déposez dessus 30 g de beurre en petits morceaux ; salez, poivrez, parsemez de brindilles de thym. Faites cuire au four pendant 30 minutes en arrosant le rôti et en le retournant toutes les 10 minutes.
Etape 3
Faites réduire le cidre de deux tiers dans une casserole ; salez et poivrez. Versez le fond de veau et laissez réduire de moitié.
Etape 4
Lavez les pommes, coupez-les en quatre et videz-les.
Etape 5
Après 30 minutes de cuisson, versez la sauce au cidre dans le plat et déposez les quartiers de pomme à côté du rôti. Remettez le rôti à cuire encore 40 minutes en l'arrosant régulièrement de sauce.
Etape 6
Sortez le rôti du four, enveloppez-le dans une feuille d'aluminium et laissez-le reposer 20 minutes.
Etape 7
Retirez les pommes du plat, gardez-les au chaud. Versez la sauce dans une casserole, faites-la bouillir pendant 5 minutes à feu vif, puis ajoutez le reste de beurre en fouettant.
Etape 8
Découpez le rôti en tranches et servez-le avec les quartiers de pomme et la sauce.