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Rôti de lotte « entre terre et mer »
F. Besse
- Durée : 55min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 20min
- Cuisson : 35min
- Plat
- Plat
- Automne
- Hiver
Ce poisson est l'un des plus fins qui soient. Sa chair, ferme et dépourvue d'arêtes, s'apprête en toutes sortes de mets festifs.
Vous pouvez récupérer le liquide de trempage des trompettes et ajoutez la moitié dans la cocotte pour donner à la sauce une saveur encore plus intense.
- 1 queue de lotte de 800 g environ
- 100 g de trompettes-de-la-mort déshydratées
- le jus de 1 citron
- 5 ou 6 tranches de jambon cru
- 60 g de beurre
- 2 cuill. à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- 20 cl de vin blanc
- 200 g de girolles
- sel et poivre du moulin
Etape 1
Demandez au poissonnier d'ôter l'arrête centrale de la lotte. Mettez les champignons à tremper dans un verre d'eau tiède pendant 20 minutes.
Etape 2
Dans une casserole, portez à ébullition 1 litre d'eau additionnée du jus de citron. Plongez-y les deux moitiés de lotte pendant 5 minutes, puis égouttez-les.
Etape 3
Rassemblez les deux moitiés de lotte afin de constituer un rôti. Enveloppez celui-ci dans les tranches de jambon, poivrez-le et ficelez-le.
Etape 4
Dans une cocotte en fonte, faites fondre 30 g de beurre avec l'huile, ajoutez les 3 gousses d'ail « en chemise », puis déposez le rôti et dorez-le sur toutes ses faces à feu moyen. Versez le vin, couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux.
Etape 5
Pendant ce temps, lavez les girolles et ôtez l'extrémité terreuse des pieds, puis mettez-les à cuire dans une casserole avec 30 g de beurre, poivrez et laissez à feu doux 5 minutes.
Etape 6
Ajoutez les trompettes égouttées et les girolles dans la cocotte et laissez cuire encore 5 minutes. Coupez le rôti en tranches épaisses et présentez-le avec les champignons.