Une recette pour vous régaler en fin de repas.
Riz à l'impératrice
© Larousse
- Durée : 1h25
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 1h
- Cuisson : 25min
- Dessert
- Pour toute l'année
Un dessert qui ravira vos papilles !
- 125 g de fruits confits en dés
- 5 cl de rhum
- 1 l de lait
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
- 250 g de riz rond
- 25 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
- 500 g de crème anglaise
- 1 feuille de gélatine
- 1 cuill. à soupe de rhum
- 250 g de chantilly
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 cerises confites
Etape 1
Mettez les fruits confits coupés en dés à macérer dans le rhum.
Etape 2
Chauffez le lait avec la gousse de vanille, le sel et le beurre.
Etape 3
Faites bouillir 1 litre d'eau. Versez le riz en pluie dans l'eau bouillante, laissez-le cuire 2 minutes, puis égouttez-le et reversez-le dans le lait bouillant. Baissez le feu et cuisez pendant 20 minutes environ, doucement, jusqu'à ce que le riz s'écrase.
Etape 4
Mettez alors le sucre et faites cuire encore 5 minutes. Ajoutez et mélangez bien les fruits confits et le rhum de macération en retirant le riz du feu. Puis laissez celui-ci refroidir.
Etape 5
Mettez la gélatine à tremper dans un peu d'eau froide. Préparez la crème anglaise et, en fin de cuisson, ajoutez la gélatine essorée et le rhum. Passez la crème au tamis fin et laissez-la refroidir.
Etape 6
Préparez la chantilly avec le sucre vanillé.
Etape 7
Quand le riz et la crème anglaise sont froids, mélangez-les bien. Puis ajoutez la chantilly en tournant doucement. Versez le tout dans un moule à savarin de 22 cm de diamètre et mettez au réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures.
Etape 8
Pour démouler, trempez le moule quelques secondes dans un plat rempli d'eau bouillante et retournez-le sur le plat de service. Décorez avec les cerises confites coupées en deux.