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Risotto vert au jambon de Parme croustillant
P.-L. Viel
- Durée : 40min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 20min
- Cuisson : 20min
- Plat
- Pour toute l'année
En été, réalisez la purée verte uniquement avec des herbes fraîches : basilic, persil, cerfeuil, estragon… Vous pouvez ajouter quelques pignons de pin grillés dans le risotto en fin de cuisson.
- 1 l de bouillon de volaille
- 50 g de roquette
- 50 g de pousses d'épinards
- 20 feuilles de basilic
- 1 oignon
- 3 cuill. à soupe d'huile d'olive
- 300 g de riz arborio
- 15 cl de vin blanc sec
- 4 tranches de jambon de Parme
- 50 g de beurre
- 60 g de parmesan râpé
- sel et poivre du moulin
Etape 1
Chauffez le bouillon dans une casserole.
Etape 2
Lavez et égouttez la roquette et les pousses d'épinards. Mixez-les pendant quelques secondes avec le basilic et 10 cl de bouillon chaud, pour obtenir une purée légèrement liquide.
Etape 3
Hachez l'oignon. Faites-le fondre sans coloration pendant 3 minutes, dans une casserole avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le riz, nacrez-le. Versez le vin blanc et laissez cuire 5 minutes à feu vif.
Etape 4
Versez 30 cl de bouillon chaud. Salez et poivrez. Chauffez à feu moyen 17 ou 18 minutes, en remuant et en ajoutant du bouillon, au fur et à mesure qu'il est absorbé.
Etape 5
Taillez le jambon en fines lanières, faites-les rissoler 2 minutes dans une poêle avec l'huile restante. 2 minutes avant la fin de cuisson du riz, versez la purée d'épinards et de roquette dans le risotto.
Etape 6
À la fin de la cuisson, hors du feu, ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et le parmesan. Mélangez pour bien en enrober le riz et servez aussitôt avec les lanières de jambon rissolées.