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Risotto de beaufort d’été et fricassée de champignons au persil plat
© Larousse
- Durée : 30min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 10min
- Cuisson : 20min
- Plat
- Automne
- Hiver
Tout le parfum des alpages se dégage de cette onctueuse recette, à savourer de préférence en automne ou en hiver.
À servir avec de la charcuterie italienne : des fines tranches de coppa, de bresaola ou de jambon de Parme.
Choisissez de préférence un riz spécial risotto, comme celui de la variété arborio.
- 60 cl de bouillon de volaille
- 2 échalotes
- 80 g de beurre
- 240 g de riz rond
- 350 g de mélange de champignons des bois surgelés (cèpes, girolles, pleurotes…)
- 120 g de beaufort d’été râpé
- 80 g de parmesan râpé
- 2 brins de persil plat
- sel et poivre du moulin
Etape 1
Faites chauffer le bouillon dans une casserole.
Etape 2
Pelez et hachez les échalotes, faites fondre 40 g de beurre dans une sauteuse, ajoutez la moitié des échalotes puis le riz. Laissez cuire pendant 2 minutes en mélangeant, juste le temps pour le riz de devenir translucide. Versez une louche de bouillon sur le riz. Remuez sans cesse avec une cuillère en bois et continuez de verser le bouillon par petites quantités chaque fois que le riz a absorbé tout le liquide. Laissez cuire pendant 20 minutes environ. Salez peu, poivrez.
Etape 3
Pendant la cuisson du riz, préparez la fricassée de champignons : faites revenir les champignons dans 20 g de beurre avec le reste d’échalotes, pendant 10 minutes. Salez et poivrez.
Etape 4
Ajoutez au riz, en fin de cuisson, le beaufort et le parmesan râpés, ainsi que 20 g de beurre afin que le riz soit bien brillant.
Etape 5
Présentez le risotto en dômes dans des assiettes creuses, recouvrez de fricassée de champignons, parsemez de persil plat et servez aussitôt.