Risotto aux tomates cerises

Dans une casserole, versez la moitié de l’huile d’olive et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il colore. Ajoutez le riz, remuez 1 ou 2 min, le temps qu’il soit bien nacré. Versez le vin blanc et laissez réduire jusqu’à ce que ce dernier soit complètement absorbé. Ajoutez le bouillon au fur et à mesure, louche par louche, tout en remuant constamment jusqu’à cuisson complète du risotto (comptez 20 min).

Quand le riz est cuit à votre goût, ajoutez le parmesan et le beurre, salez et poivrez, puis remuez doucement pour bien mélanger. Couvrez le risotto et attendez 1 ou 2 min.

Dans une poêle, à feu assez vif, faites chauff ez l’huile restante et faites revenir les tomates cerises 1 ou 2 min, le temps que la peau commence à fl étrir. Servez le risotto dans les assiettes, puis recouvrez de tomates cerises. Parsemez d’amandes effi lées et de quelques copeaux de parmesan.