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Risotto aux petits pois et à la menthe
P.-L. Viel
- Durée : 55min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 30min
- Cuisson : 25min
- Plat
- Eté
- Printemps
C'est le traditionnel « Risi e bisi » vénitien !
À la place de la menthe, utilisez des feuilles de sauge hachées.
- 1,1 l de bouillon de légumes
- 12 feuilles de menthe
- 60 g de beurre ramolli
- 200 g de petits pois frais ou surgelés
- 1 oignon
- 3 cuill. à soupe d'huile d'olive
- 300 g de riz carnaroli
- 15 cl de vin blanc sec
- 50 g de parmesan râpé
- sel et poivre du moulin
Etape 1
Chauffez le bouillon dans une casserole.
Etape 2
Hachez les feuilles de menthe, mélangez-les dans un bol avec le beurre ramolli. Formez un boudin de beurre à la menthe dans une feuille de film alimentaire. Placez-le au congélateur 20 minutes pour le faire durcir rapidement.
Etape 3
Faites cuire les petits pois pendant 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les sous l'eau froide et égouttez-les.
Etape 4
Hachez l'oignon. Faites-le fondre sans coloration pendant 3 minutes avec l'huile d'olive dans une casserole, à feu doux. Ajoutez le riz, nacrez-le puis versez le vin blanc dans la casserole. Salez et poivrez. Laissez cuire 5 minutes à feu vif.
Etape 5
Versez 30 cl de bouillon chaud, faites cuire le riz 17 ou 18 minutes, en remuant et en ajoutant du bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz. 5 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les petits pois.
Etape 6
À la fin de la cuisson, ajoutez, hors du feu, le beurre à la menthe coupé en morceaux et le parmesan. Mélangez pour bien en enrober le riz et servez aussitôt.