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Risotto aux petits pois et à la menthe

P.-L. Viel
  • Durée : 55min
  • Parts : 4 pers.
  • Niveau : Moyen
  • Préparation : 30min
  • Cuisson : 25min
  • Plat
  • Eté
  • Printemps
C'est le traditionnel « Risi e bisi » vénitien !

À la place de la menthe, utilisez des feuilles de sauge hachées.

  • 1,1 l de bouillon de légumes
  • 12 feuilles de menthe
  • 60 g de beurre ramolli
  • 200 g de petits pois frais ou surgelés
  • 1 oignon
  • 3 cuill. à soupe d'huile d'olive
  • 300 g de riz carnaroli
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 50 g de parmesan râpé
  • sel et poivre du moulin

Etape 1

Chauffez le bouillon dans une casserole.

Etape 2

Hachez les feuilles de menthe, mélangez-les dans un bol avec le beurre ramolli. Formez un boudin de beurre à la menthe dans une feuille de film alimentaire. Placez-le au congélateur 20 minutes pour le faire durcir rapidement.

Etape 3

Faites cuire les petits pois pendant 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les sous l'eau froide et égouttez-les.

Etape 4

Hachez l'oignon. Faites-le fondre sans coloration pendant 3 minutes avec l'huile d'olive dans une casserole, à feu doux. Ajoutez le riz, nacrez-le puis versez le vin blanc dans la casserole. Salez et poivrez. Laissez cuire 5 minutes à feu vif.

Etape 5

Versez 30 cl de bouillon chaud, faites cuire le riz 17 ou 18 minutes, en remuant et en ajoutant du bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz. 5 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les petits pois.

Etape 6

À la fin de la cuisson, ajoutez, hors du feu, le beurre à la menthe coupé en morceaux et le parmesan. Mélangez pour bien en enrober le riz et servez aussitôt.
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