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Risotto aux légumes verts et mozzarella
Virginie Garnier
Recette extraite du livre
Bye bye la viande (ou presque) !- Durée : 35min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 10min
- Cuisson : 25min
- Plat
- Pour toute l'année
Une délicieuse recette à tester !
- 300 g de riz Arborio
- 3 petites échalotes
- 25 cl de vin blanc
- 1 l de bouillon de légumes de bonne qualité chaud
- 70 g de parmesan fraîchement râpé
- + quelques copeaux pour servir
- 150 g de fèves écossées
- 150 g de petits pois écossés
- 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 1/2 bouquet de menthe
- 2 boules de mozzarella di bufala
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Fleur de sel, poivre du moulin
Etape 1
Dans une cocotte ou une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les échalotes ciselées. Une fois qu'elles sont translucides, ajoutez le riz et faites revenir 3 min tout en remuant souvent. Versez le vin blanc, portez à ébullition et laissez réduire presque à sec. Baissez le feu, ajoutez une louche de bouillon et laissez mijoter tout en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit presque totalement absorbé . Ajoutez alors 1 louche de bouillon et renouvelez l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit. Il doit être crémeux tout en restant un peu ferme.
Etape 2
Pendant la cuisson du riz, faites cuire les fèves et les petits pois 5 min dans de l'eau bouillante salée. Égouttez, refroidissez aussitôt et retirez la peau des fèves. Maintenez au chaud.
Etape 3
Une fois le riz cuit, retirez du feu, ajoutez le parmesan râpé et la crème fraîche, les fèves et les petits pois, les 3/4 de la menthe effeuillée et ciselée. Salez, poivrez et couvrez pendant 5 min. Émiettez les boules de mozzarella.
Etape 4
Servez le riz parsemé du reste de feuilles de menthe, du parmesan en copeaux et de mozzarella émiettée.