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Risotto aux champignons sauvages
P.-L. Viel
- Durée : 55min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 30min
- Cuisson : 25min
- Plat
- Automne
- Hiver
Les champignons apportent une note délicate à ce risotto aux saveurs boisées.
Vous pouvez utiliser des poêlées de champignons surgelés toutes prêtes. Saisissez-les dans la poêle sans les décongeler, en augmentant simplement le temps de cuisson.
- 1 l de bouillon de légumes
- 1 gousse d'ail
- 200 g de cèpes
- 150 g de girolles
- 100 g de mousserons (en vente dans les magasins de fruits et légumes)
- 60 g de beurre
- 2 échalotes
- 2 cuill. à soupe d'huile d'olive
- 300 g de riz arborio
- 15 cl de vin blanc sec
- 50 g de parmesan
- sel et poivre du moulin
Etape 1
Chauffez le bouillon dans une casserole.
Etape 2
Hachez l'ail. Nettoyez les champignons, coupez les cèpes et les girolles en morceaux. Saisissez les champignons et la gousse d'ail hachée 3 ou 4 minutes dans une poêle avec 30 g de beurre.
Etape 3
Hachez les échalotes. Faites-les fondre 3 minutes à feu doux dans une casserole avec l'huile d'olive.
Etape 4
Ajoutez le riz, nacrez-le, puis versez le vin blanc. Laissez cuire 5 minutes à feu vif.
Etape 5
Versez 30 cl de bouillon chaud sur le riz, salez, poivrez et laissez cuire 17 ou 18 minutes à feu moyen, en remuant et en ajoutant du bouillon, au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz.
Etape 6
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les champignons au risotto.
Etape 7
Hors du feu, ajoutez le reste du beurre froid coupé en morceaux et le parmesan. Mélangez pour bien en enrober le riz et dégustez aussitôt.