Religieuses à la crème fraise-rose

Préparez la crème : mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le sirop de rose et, une fois à ébullition, ajoutez-y la gélatine ramollie et égouttée. Mélangez bien hors du feu et laissez refroidir complètement. Lavez et mixez les fraises, ajoutez-y le mélange sirop-gélatine refroidi. Fouettez la crème en chantilly et incorporez-y le sucre glace lorsqu'elle commence à prendre. Réservez 2 cuillerées à soupe pour le décor. Ajoutez le reste à la préparation. Réservez au frais pendant 2 heures.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 220 °C (therm. 7-8).

Préparez la pâte à choux : dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le sel, le sucre et le beurre. Lorsque le mélange bout et que le beurre est parfaitement fondu, versez la farine en une seule fois en remuant vivement avec une spatule en bois. Faites dessécher la pâte sur le feu pendant 2 minutes en la remuant énergiquement. Puis, hors du feu, incorporez les œufs un par un jusqu'à ce que la pâte ait tout absorbé. Au final, la pâte à choux doit être lisse et brillante, un peu molle, sans être liquide, et doit se détacher des parois de la casserole.

À l'aide d'une poche à douille lisse, dressez des choux bien réguliers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en façonnant 4 petits choux et 4 gros ayant le double du volume. Enfournez-les pour 15 minutes puis baissez la température à 200 °C (therm. 6-7) et prolongez la cuisson 15 minutes jusqu'à ce que les choux soient dorés et légers. Laissez-les refroidir avant de les garnir.

Pendant ce temps, préparez le glaçage : dans un bol, mélangez le sucre glace et l'eau de rose et ajoutez-y le colorant. Le mélange doit être pâteux et très peu liquide, n'hésitez pas à ajouter du sucre glace si vous jugez le glaçage trop liquide.

Une fois les choux refroidis, faites un trou sous les choux. Remplissez une poche à douille lisse de crème fraise-rose et garnissez-en les choux. Glacez les petits choux à l'aide d'une spatule. Puis glacez les gros choux et posez les petits par-dessus pour les souder ensemble. À l'aide d‘une poche à douille cannelée, formez une collerette de chantilly. Vous pouvez décorer ces religieuses avec des billes de sucre ou des roses cristallisées.