Pour commencer votre repas sur une bonne note.
Ravioli au porc haché et bouillon
Fabrice Veigas
- Durée : 41min
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 25min
- Cuisson : 16min
- Entrée
- Pour toute l'année
Une entrée gourmande à tester !
- 1 blanc de poireau en morceaux
- 1 demi bouquet de coriandre équeuté + pour la finition
- 2 oignons nouveaux en morceaux
- 2 gousses d'ail
- 5 cm de gingembre
- 200 g de porc haché
- 6 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de sauce nuoc-mâm
- 1 ciboule
- 1 c. à café d'huile de sésame
- 1 000 g d'eau
- 1 tige de citronnelle en morceaux
- 1 paquet de pâtes à ravioli chinois carrés (épiceries asiatiques)
- 200 g de champignons shiitaké
- Poivre
- USTENSILES UTILISÉS
- Spatule
- Ensemble Varoma
Etape 1
Mettre le blanc de poireau, la coriandre, les oignons nouveaux, 1 gousse d'ail et 2 cm de gingembre dans le bol, puis hacher 5 sec/vitesse 5.
Etape 2
Ajouter la viande et mixer de nouveau 5 sec/vitesse 5. Ajouter 3 c. à soupe de sauce soja, le nuoc-mâm et du poivre, mélanger à la spatule et réserver cette farce dans un saladier. Nettoyer le bol.
Etape 3
Mettre la gousse d'ail, le gingembre restants et la ciboule dans le bol, puis hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois avec la spatule.
Etape 4
Ajouter l'huile de sésame et faire rissoler 3 min/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse 1.
Etape 5
Ajouter l'eau et la citronnelle, puis faire chauffer 5 min/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse 1. Pendant ce temps, façonner les ravioli : au centre de chaque carré de pâte à ravioli, déposer 1 c. à soupe de farce. Humidifier les bords avec un peu d'eau. Replier la pâte en deux de manière à former un triangle. Coller les bords avec un peu d'eau. Répartir les ravioli dans le Varoma et sur le plateau vapeur.
Etape 6
Ajouter les 3 c. à soupe de sauce soja restantes et les champignons dans le bol, puis installer l'ensemble Varoma et faire cuire 8 min/Varoma/ (/vitesse 1. Retirer la citronnelle et déguster les ravioli avec le bouillon parsemé de coriandre ciselée.