Enregistrer la recette pour l'essayer au plus vite.
Ratatouille
- Durée : 1h20
- Parts : 8 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 30min
- Cuisson : 50min
- Plat
- Eté
Ce plat provençal est un accompagnement délicieux... mais attention à bien suivre la recette pour ne pas transformer ces légumes en bouillie ! Le principe de la ratatouille consiste à poêler chaque légume à part, avant de les réunir pour qu'ils mijotent ensemble.
Cuisinez la ratatouille en grande quantité, elle se conserve très bien 2 jours au réfrigérateur.
- 3 oignons
- 500 g de tomates
- 500 g de poivrons (rouges, jaunes et verts)
- 500 g de courgettes
- 500 g d'aubergines
- 10 cl d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de pistils de safran
- Sel et poivre du moulin
Etape 1
Lavez les légumes et essuyez-les. Épluchez et émincez les oignons. Débarrassez les tomates de leur pédoncule puis coupez-les en dés. Coupez les poivrons en deux, retirez les graines et les parties blanches, puis détaillez-les en lanières. Coupez les extrémités des courgettes et des aubergines et coupez-les en dés, sans les éplucher.
Etape 2
Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile. Faites aussi chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans un faitout.
Etape 3
Faites sauter les légumes séparément et ajoutez-les au fur et à mesure dans le faitout. Faites d'abord revenir les oignons dans l'huile fumante pendant 5 minutes environ puis mettez-les dans le faitout. Rajoutez 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive dans la poêle et faites revenir les poivrons pendant 5 minutes environ puis ajoutez-les dans le faitout.
Etape 4
Procédez de la même façon avec les aubergines, les courgettes et enfin les tomates.
Etape 5
Une fois que tous les légumes sont réunis dans le faitout, ajoutez-y les gousses d'ail écrasées avec la paume de la main (mais sans les peler), le thym, le laurier et le safran. Salez, poivrez. Portez à ébullition puis laissez mijoter au four à 210 °C pendant 20 minutes environ.