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Raie au beurre noisette
© Larousse
Recette extraite du livre
Le Larousse de la cuisine facile- Durée : 21min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 15min
- Cuisson : 6min
- Plat
- Hiver
- Printemps
Une délicieuse recette à tester !
Servez très chaud, avec des pommes de terre cuites à l’eau ou un légume vert, par exemple des brocolis.
- 4 morceaux d’aile de raie de 200 g environ, prêts à cuire
- 1 l de court-bouillon (frais ou préparé avec un sachet)
- quelques brins de persil plat
- 1 cuill. à soupe de vinaigre
- 100 g de beurre
- le jus de 1/2 citron
- 1 cuill. à soupe de câpres au vinaigre
- sel et poivre du moulin
Etape 1
Préparez le court-bouillon et laissez-le refroidir. Rincez et séchez le persil. Retirez les grosses tiges et coupez-le. Mettez-le de côté.
Etape 2
Versez le vinaigre dans un récipient d’eau froide. Plongez-y les morceaux de raie et épongez-les. Mettez-les dans un faitout et recouvrez-les de court-bouillon. Portez à la limite de l’ébullition, à feu modéré. Aux premiers frémissements, baissez le feu et laissez cuire 6 à 8 min selon l’épaisseur des morceaux. Faites chauffer un plat de service.
Etape 3
Pendant ce temps, faites fondre le beurre à feu modéré dans une petite casserole. Ajoutez le jus de citron, du sel et du poivre et laissez chauffer jusqu’à ce que le beurre prenne une belle couleur noisette. Ajoutez les câpres et arrêtez rapidement le feu pour que le beurre ne noircisse pas.
Etape 4
Sortez délicatement les ailes de raie du court-bouillon à l’aide d’une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Retirez la peau des 2 côtés, détachez la chair du cartilage avec une spatule et posez-la sur le plat de service maintenu au chaud. Arrosez la raie de beurre noisette, parsemez de persil.