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Ragoût de mouton
© Larousse
- Durée : 1h55
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 25min
- Cuisson : 1h
- Plat
- Automne
- Hiver
- Printemps
Une délicieuse recette à tester !
Les navets sont une garniture idéale, parfumée et fondante, pour toutes les viandes grasses, comme le canard ou le mouton : complétez-les avec des pois gourmands et quelques pluches de persil plat.
Si vous trouvez des panais, utilisez-les à la place des navets : leur saveur sucrée s’accorde à merveille avec le goût des petits oignons caramélisés.
- 1,5 kg d’épaule ou de collier de mouton
- 50 g de beurre
- 1 bouquet garni
- 24 petits oignons blancs
- 12 navets moyens
- huile
- farine
- concentré de tomates
- sucre semoule
- persil plat
- sel
- poivre
Etape 1
Découpez la viande en morceaux réguliers de 5 à 6 cm de côté. Salez-les et poivrez-les.
Etape 2
Faites fondre 25 g de beurre avec un filet d’huile dans une cocotte et mettez-y à dorer les morceaux de viande en les retournant. Attention à ne pas les laisser roussir.
Etape 3
Videz l’excès de graisse fondue puis poudrez de farine et laissez cuire 2 min en remuant à la spatule. Versez dans la cocotte 1 l d’eau avec 3 c. à soupe de concentré de tomates. Mélangez pour dissoudre le roux, ajoutez le bouquet garni et couvrez. Laissez mijoter au moins 1 h.
Etape 4
Pelez les petits oignons et les navets. Faites fondre le reste de beurre dans un poêlon et faites-y colorer les oignons en les poudrant avec 1 c. à café de sucre.
Etape 5
Coupez les navets en 2. Ajoutez-les dans la cocotte avec les oignons. Faites cuire pendant encore 30 à 35 min à couvert.
Etape 6
Retirez le bouquet garni, dégraissez la cuisson en surface avec une petite louche et poudrez de persil haché. Servez aussitôt.