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Ragoût de lotte au chorizo
© Larousse
- Durée : 55min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 20min
- Cuisson : 35min
- Plat
- Printemps
La lotte se marie à merveille avec le chorizo, qui rehausse son goût.
- 500 g de petites pommes de terre
- 1 queue de lotte pelée de 1,2 kg environ
- 2 oignons
- 2 cuill. à soupe d’huile d’olive
- 8 tranches épaisses de chorizo
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 dose de safran
- quelques brins de ciboulette
- sel et poivre du moulin
Etape 1
Pelez les pommes de terre et lavez-les. Coupez la lotte en tronçons réguliers en retirant éventuellement l’arête centrale. Pelez et émincez les oignons.
Etape 2
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faites dorer les tranches de chorizo. Quand elles sont bien dorées, sortez-les et remplacez-les par les oignons et les tronçons de lotte. Faites dorer ceux-ci sur chaque face.
Etape 3
Versez le vin blanc dans la cocotte et complétez jusqu’à mi-hauteur avec de l’eau froide. Salez, poivrez et parfumez avec le safran. Ajoutez les pommes de terre et le chorizo, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Etape 4
Faites réduire la sauce de la cocotte à feu vif, puis versez le ragoût de lotte dans un plat creux et parsemez le plat de ciboulette.