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Quenelles à la florentine
© Larousse
- Durée : 50min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 20min
- Cuisson : 30min
- Plat
- Plat
- Hiver
- Printemps
Dans la cuisine classique, toutes les préparations qui sont baptisées “à la florentine” sont nécessairement cuisinées avec des épinards, un légume qui s'associe toujours très bien avec le veau ou le brochet.
- 1,5 kg d’épinards
- 100 g de beurre
- 20 cl de lait
- 10 cl de crème fraîche
- 8 quenelles de veau
- farine
- parmesan râpé
- muscade
- sel
- poivre
Etape 1
Triez les épinards, équeutez-les, lavez-les et essorez-les. Faites-les cuire 5 min à l’eau bouillante salée puis égouttez-les en les pressant dans vos mains.
Etape 2
Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole et versez-y les épinards. Remuez à la spatule à découvert pendant 5 min sur feu doux.
Etape 3
Préparez une sauce Béchamel avec 40 g de beurre, 40 g de farine, le lait et 2 c. à soupe de crème fraîche.
Etape 4
Faites pocher les quenelles dans une grande casserole d’eau légèrement salée portée à ébullition et maintenue frémissante, pendant 10 min.
Etape 5
Beurrez un grand plat à gratin. Incorporez aux épinards le reste de crème fraîche et versez-les dans le plat en formant une couche régulière. Rangez par-dessus les quenelles égouttées. Muscadez et poivrez à votre goût.
Etape 6
Nappez de sauce Béchamel et poudrez de parmesan. Ne salez pas. Faites gratiner dans le four à 250 °C pendant 5 ou 6 min. Servez chaud.