Pour commencer votre repas sur une bonne note.
Poulpes en cocotte aux oignons
© Larousse
- Durée : 3h00
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 1h
- Cuisson : 2h
- Entrée
- Entrée
- Pour toute l'année
Une cuisson prolongée et une bonne proportion d'aromates font de cette recette méditerranéenne une entrée savoureuse. Vous pouvez la servir chaude ou refroidie en salade.
Si la cocotte n’est pas hermétiquement fermée, le poulpe se racornit.
- 4 poulpes de 400 g chacun
- 4 gros oignons
- 4 gousses d’ail
- 3 clous de girofle
- 25 cl de vinaigre
- 10 cl d’huile d’olive
- farine
- sel
- poivre
Etape 1
Nettoyez, lavez et dépouillez les poulpes. Battez les tentacules avec une batte en bois pendant 20 min au moins. Coupez-les en morceaux.
Etape 2
Pelez et émincez les oignons. Pelez et hachez l’ail. Pilez les clous de girofle.
Etape 3
Mettez les poulpes dans une cocotte en fonte avec les oignons, l’ail et les clous de girofle. Salez très peu, poivrez. Ajoutez le vinaigre, l’huile et 2 verres d’eau.
Etape 4
Couvrez et démarrez la cuisson sur le feu. Pétrissez 2 c. à soupe de farine avec un peu d’eau pour obtenir une pâte collante. Roulez-la en boudin et servez-vous-en pour souder le couvercle à la cocotte. Poursuivez la cuisson doucement pendant 1 h 50. Servez dans la cocotte avec du riz au safran.