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Poulet en croûte de sel
© Larousse
- Durée : 1h40
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 10min
- Cuisson : 1h
- Plat
- Pour toute l'année
La cuisson dans une épaisse gangue de gros sel est l'une des plus spectaculaires : lorsque vous cassez la carapace de sel après la cuisson, le poulet apparaît doré et juteux comme s'il avait rôti au four.
Vous pouvez glisser à l’intérieur du poulet quelques brins de thym et de romarin et mélanger le gros sel avec 1 c. à soupe d’herbes de Provence. Arrosez le poulet sitôt sorti de sa croûte avec le jus d’un citron.
- 1 poulet de 1,8 kg
- 7 kg de sel de mer gris
Etape 1
Demandez au volailler de vider, de parer et de brider le poulet.
Etape 2
Tapissez une grande cocotte avec une feuille d’aluminium. Versez-y une couche de gros sel de 4 cm d’épaisseur.
Etape 3
Posez la volaille dessus, le bréchet contre le sel. Remplissez la cocotte de sel en le tassant tout autour du poulet.
Etape 4
Recouvrez celui-ci d’une couche de sel de 3 à 4 cm d’épaisseur. Il doit être entièrement dissimulé. Ne couvrez pas.
Etape 5
Faites cuire le poulet dans le four préchauffé à 240 °C pendant 1 h 30. Renversez la cocotte sur une planche en bois.
Etape 6
Cassez délicatement la croûte de sel avec un marteau. Découpez le poulet bien doré et servez aussitôt.