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Poulet de Bresse au roquefort
© Larousse
- Durée : 1h10
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 20min
- Cuisson : 50min
- Plat
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- Hiver
- Printemps
Le roquefort donne force et velouté à la sauce de ce plat.
À servir avec du riz ou du blé.
Vous pouvez faire cuire la carcasse du poulet avec un bouquet garni, quelques carottes et un poireau pour réaliser un potage léger et diététique, à servir le lendemain, par exemple.
- 8 endives
- 2 cuill. à soupe d’huile d’olive
- 2 échalotes
- 1 poulet de Bresse de 1,5 kg découpé en morceaux
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 60 g de roquefort
- sel et poivre du moulin
Etape 1
Lavez les endives, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Dans une poêle, mettez à chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et faites-y dorer les endives pendant 5 minutes à feu moyen ; salez et poivrez. Faites-les cuire ensuite à feu doux pendant 20 minutes en remuant régulièrement.
Etape 2
Pendant ce temps, pelez et hachez les échalotes. Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de poulet avec le reste d’huile, sans les laisser colorer, puis retirez-les de la cocotte et réservez-les.
Etape 3
Ajoutez dans la cocotte l’échalote hachée, laissez-la fondre quelques instants, mouillez avec le vin blanc, laissez réduire du quart, puis incorporez la crème et portez à ébullition. Baissez le feu, remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, salez et poivrez, puis laissez cuire de 20 à 25 minutes.
Etape 4
Au terme de la cuisson, délayez le roquefort dans un bol avec 1 cuillerée à soupe de sauce, puis versez dans la cocotte et mélangez. Posez les endives sur un plat long, recouvrez-les des morceaux de volaille et nappez de sauce au roquefort.