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Poulet au vinaigre à la lyonnaise
J.-F. Mallet
- Durée : 4h20
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 20min
- Cuisson : 4h
- Plat
- Pour toute l'année
Si vous êtes à la recherche de nouvelles manières d'accommoder le poulet, essayez cette recette à la mode lyonnaise... Elle est excellente et parfumée, un vrai régal !
Pour réduire le temps de préparation, remplacez le poulet entier par des cuisses prédécoupées.
Cette recette a été réalisée dans une mijoteuse. La majorité de ces cocottes électriques comportent deux modes de cuisson : le premier de faible intensité, à chaleur douce (90 à 100 °C), le second de forte intensité, on parle de chaleur vive (120 à 150 °C.) Les temps de cuisson indiqués dans la recette correspondent à ces deux positions de cuisson. Préférez une chaleur douce pour tous les plats à base de viande, vous obtiendrez ainsi une viande plus moelleuse.
- 1 poulet
- 2 branches de thym
- 1 branche de laurier
- sel et poivre du moulin
Pour la sauce
- 4 échalotes
- 50 g de beurre
- 5 cl de vinaigre de vin
- 1 cuill. à café de concentré de tomate
- 20 cl de crème liquide
Etape 1
Salez et poivrez le poulet. Garnissez l'intérieur avec le thym et le laurier. Déposez-le dans la cocotte de la mijoteuse, couvrez et laissez mijoter 6 heures à chaleur douce ou 4 heures à chaleur vive.
Etape 2
Préparez la sauce. Pelez et hachez finement les échalotes. Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il mousse, puis ajoutez les échalotes et faites-les cuire quelques minutes à feu doux en remuant. Versez le vinaigre et laissez réduire de moitié. Ajoutez le concentré de tomate et la crème liquide. Salez, poivrez et portez à ébullition tout en fouettant.
Etape 3
À mi-cuisson du poulet, nappez-le avec la sauce.
Etape 4
Lorsque le poulet est cuit, découpez-le en plusieurs morceaux et dressez ceux-ci sur un grand plat. Nappez de sauce et dégustez accompagné de pommes de terre vapeur.