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Potée au jambonneau
© Larousse
- Durée : 2h15
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 15min
- Cuisson : 2h
- Plat
- Plat
- Automne
- Hiver
Une délicieuse recette à tester !
Le safran n’est pas indispensable à la sauce. Vous pouvez encore en modifier le goût en ajoutant dans la crème un peu de raifort ou en utilisant de la moutarde au poivre vert.
- 1 jambonneau demi-sel
- 300 g d’échine de porc demi-sel
- 300 g de palette demi-sel
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 6 grains de poivre
- 3 grosses pommes de terre
- 3 carottes
- 2 poireaux
- 2 bulbes de fenouil
- 100 g de céleri-rave
- 150 g de crème fraîche
- moutarde douce
- safran
- 1 citron
- sel
- poivre
Etape 1
Faites dessaler les viandes pendant 2 h à l’eau froide. Rincez-les et mettez-les dans une marmite pleine d’eau, faites bouillir 10 min et égouttez-les. Jetez l’eau de cuisson. Remettez les viandes dans la marmite.
Etape 2
Pelez l’oignon et l’ail, piquez l’oignon avec les clous de girofle, mettez le tout dans la marmite avec le bouquet garni et les grains de poivre, couvrez d’eau et faites cuire pendant 1 h 30.
Etape 3
Pelez, nettoyez et lavez les légumes. Ajoutez-les dans la marmite et poursuivez la cuisson pendant 30 min.
Etape 4
Versez la crème fraîche dans une casserole, ajoutez 1 c. à soupe de moutarde, 1 pincée de safran et le jus de citron. Salez et poivrez. Faites chauffer en remuant pendant 3 min.
Etape 5
Égouttez les viandes et coupez-les en morceaux réguliers, égouttez les légumes et disposez-les autour en garniture. Servez la sauce à part et réservez le bouillon pour un potage.