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Potage au cerfeuil
© Larousse
- Durée : 50min
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 20min
- Cuisson : 30min
- Entrée
- Automne
Ce simple potage de poireaux aux pommes de terre lié de jaunes d'œufs et de crème fraîche acquiert une toute autre dimension grâce au parfum inimitable du cerfeuil frais.
- 2 bouquets de cerfeuil
- 2 blancs de poireaux
- 40 g de beurre
- 1,5 l de bouillon de volaille
- 3 pommes de terre farineuses
- 2 jaunes d’œufs
- 10 cl de crème liquide
- sel
- poivre blanc
Etape 1
Lavez et épongez le cerfeuil. Ciselez finement les feuilles et hachez les queues. Épluchez et lavez les poireaux. Émincez-les.
Etape 2
Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les poireaux. Laissez fondre en remuant sans colorer. Ajoutez les queues de cerfeuil et 1/3 des feuilles ciselées. Remuez 2 ou 3 min sur feu doux, puis versez le bouillon et portez à ébullition sur feu moyen.
Etape 3
Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en dés. Versez-les dans le bouillon et poursuivez la cuisson sur feu moyen. Salez et poivrez.
Etape 4
Au bout de 30 min environ, passez le contenu de la casserole au moulin à légumes. Remettez le potage dans la casserole sur feu doux.
Etape 5
Délayez dans un bol les 2 jaunes d’œufs, la crème liquide et 3 c. à soupe de potage chaud. Versez ce mélange dans la casserole et liez en remuant sur feu doux sans laisser bouillir.
Etape 6
Versez en soupière. Ajoutez le reste des pluches de cerfeuil frais. Servez aussitôt.