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Pot-au-feu
© Larousse
- Durée : 4h30
- Parts : 8 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 30min
- Cuisson : 4h
- Plat
- Plat
- Automne
- Hiver
Une délicieuse recette à tester !
Servez d’abord le bouillon avec des tranches de pain de campagne grillé et du gruyère râpé, puis les viandes et les légumes accompagnés de cornichons et de diverses moutardes.
- 800 g de plat de côtes
- 1 oignon
- 4 clous de girofle
- 3 gousses d’ail
- 800 g de gîte
- 800 g de macreuse
- 1 bouquet garni
- 6 carottes
- 6 navets
- 3 panais
- 4 poireaux
- 3 branches de céleri
- 4 tronçons d’os à moelle
- poivre en grains
- gros sel
Etape 1
Versez 3 l d’eau froide dans une grande marmite. Mettez-y le plat de côtes et portez à ébullition 10 min puis laissez cuire 1 h.
Etape 2
Pelez l’oignon. Piquez-le de clous de girofle. Écrasez l’ail pelé. Ajoutez-les dans la marmite avec le gîte, la macreuse, le bouquet garni, 8 à 10 grains de poivre et 1 c. à soupe de gros sel.
Etape 3
Portez à nouveau à ébullition, écumez puis laissez mijoter sur feu doux à découvert 2 h.
Etape 4
Pelez et lavez les carottes, les navets et les panais. Nettoyez les blancs de poireaux et le céleri, tronçonnez-les. Après 3 h de cuisson de la viande, ajoutez le céleri, puis les poireaux (10 min plus tard), et les carottes, les navets et les panais. Laissez cuire doucement pendant 1 h.
Etape 5
Environ 20 min avant la fin de la cuisson, faites pocher les tronçons d’os à moelle dans une casserole d’eau légèrement salée. Gardez-les au chaud dans la casserole à couvert.
Etape 6
Pour servir, égouttez les viandes et disposez-les avec les légumes. Ajoutez les tronçons d’os à moelle égouttés. Dégraissez ensuite le bouillon et filtrez-le au-dessus d’une soupière. Arrosez de 2 c. à soupe de bouillon.