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Poisson de petit gastronome
© Larousse
- Durée : 15min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 10min
- Cuisson : 5min
- Plat
- Automne
- Hiver
- Printemps
Les petits vont apprécier cette recette. Et les grands en seront jaloux !
C’est aussi bon avec du merlan, du flétan ou du cabillaud.
J’ajoute des petits cubes de citron confit dans la purée.
Préparez une purée maison en faisant cuire 1 kg de pommes de terre, pelées et coupées en morceaux, pendant 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Écrasez-les au presse-purée et fouettez-les avec le lait chaud parfumé à l’estragon.
- 20 cl de lait
- 1 brin d’estragon
- 50 g de beurre
- 4 morceaux de bar
- 1 sachet de flocons de pomme de terre pour 4 personnes
- 60 g de gouda
- sel
Etape 1
Préparez la purée : portez le lait à ébullition. Plongez l’estragon dedans et laissez infuser pendant 5 minutes.
Etape 2
Pendant ce temps, faites fondre doucement 40 g de beurre dans une poêle. Mettez le poisson et faites-le cuire pendant 5 minutes à feu vif, en le retournant à mi-cuisson.
Etape 3
Retirez l’estragon du lait. Versez les flocons de pomme de terre dans le lait à l’estragon, puis ajoutez le reste du beurre ; salez et mélangez.
Etape 4
Taillez de fins copeaux dans le gouda à l’aide d’un épluche-légumes. Déposez dans chaque assiette un morceau de poisson, un peu de purée et parsemez de copeaux de gouda.