Une recette pour vous régaler en fin de repas.
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Jeux
Poêlée de figues & chantilly à l’orange
O. Ploton
- Durée : 55min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 30min
- Cuisson : 25min
- Dessert
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Un dessert qui ravira vos papilles !
Avant de servir, secouez de nouveau le siphon.
Pour la chantilly à l'orange
- 1 orange orange non traitée
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 2 jaunes d'œufs
- 2 cuill. à soupe rases de sucre en poudre
Pour la poêlée de figues
- 12 belles figues violettes
- 1 cuill. à soupe de miel
- 20 cl de jus d’orange frais
- jus de 1 citron
- 1/2 gousse de vanille
Etape 1
Préparez la chantilly à l’orange : lavez l'orange, prélevez une longue lanière de zeste, puis pressez le fruit.
Etape 2
Dans une petite casserole, portez à ébullition la crème avec 3 cuillerées à soupe de jus d'orange et le zeste ; ôtez du feu. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Versez dessus la crème chaude en remuant. Reversez le mélange dans la casserole et faites chauffer 2 ou 3 minutes à feu très doux sans cesser de remuer. Retirez du feu dès que la crème nappe la cuillère et versez-la dans un récipient très froid pour stopper la cuisson.
Etape 3
Passez la préparation au chinois ou dans une passoire fine. Laissez refroidir. Versez la crème dans le siphon, vissez 1 cartouche de gaz et secouez vigoureusement. Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
Etape 4
Préparez la poêlée de figues : rincez les figues, coupez-les en quartiers.
Etape 5
Chauffez le miel dans une poêle. Posez-y les figues et retournez-les pour bien les enrober de miel. Versez le jus d’orange et le jus de citron dans la poêle, ajoutez la vanille et portez doucement à ébullition. Baissez le feu et faites cuire de 10 à 15 minutes en arrosant souvent les figues avec le jus de cuisson.
Etape 6
Sortez les figues de la poêle avec une écumoire et disposez-les dans les assiettes. Laissez la poêle à feu vif et faites réduire le jus de cuisson 2 ou 3 minutes pour qu’il épaississe. Versez-le sur les figues et laissez refroidir. Déposez la chantilly dans des verrines et servez à côté des figues.