Régalez-vous avec cette délicieuse recette pour l'apéro.
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Jeux
Piques de canard fumé et gelée d’agrumes
© Larousse
- Durée : 2h45
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 40min
- Cuisson : 5min
- Repos : 2h
- Apéritif
- Automne
- Hiver
Débutez l'apéritif en beauté.
- 8 oranges
- 2 pamplemousses
- 3 feuilles de gélatine
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cuill. à café de cannelle en poudre
- 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
- 3 grains de poivre
- 3 clous de girofle
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 12 tranches de magret de canard fumé
- 3 brins de coriandre
Etape 1
Pressez le jus de 6 oranges. Pelez les oranges restantes et les pamplemousses à vif, puis coupez-les en quartiers.
Etape 2
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, puis égouttez-les. Tapissez un moule à cake d’une feuille de papier sulfurisé. Dans une casserole, rassemblez le jus d’orange, le sucre et les épices, puis portez le tout à ébullition. Retirez du feu, laissez infuser quelques minutes, puis filtrez le sirop obtenu. Incorporez la gélatine jusqu’à complète dissolution. Versez un peu de la préparation dans le fond du moule à cake et laissez tiédir.
Etape 3
Disposez des quartiers d’orange et de pamplemousse dans le moule, recouvrez avec un peu de gelée et continuez jusqu’à épuisement des ingrédients. Laissez tiédir, puis réservez au frais pendant 2 heures.
Etape 4
Démoulez la gelée d’agrumes et découpez-la en dés. Enfilez une tranche de canard fumé, une feuille de coriandre et un dé de gelée d’agrumes sur chaque pique. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.