Piques de canard fumé et gelée d’agrumes

Pressez le jus de 6 oranges. Pelez les oranges restantes et les pamplemousses à vif, puis coupez-les en quartiers.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, puis égouttez-les. Tapissez un moule à cake d’une feuille de papier sulfurisé. Dans une casserole, rassemblez le jus d’orange, le sucre et les épices, puis portez le tout à ébullition. Retirez du feu, laissez infuser quelques minutes, puis filtrez le sirop obtenu. Incorporez la gélatine jusqu’à complète dissolution. Versez un peu de la préparation dans le fond du moule à cake et laissez tiédir.

Disposez des quartiers d’orange et de pamplemousse dans le moule, recouvrez avec un peu de gelée et continuez jusqu’à épuisement des ingrédients. Laissez tiédir, puis réservez au frais pendant 2 heures.

Démoulez la gelée d’agrumes et découpez-la en dés. Enfilez une tranche de canard fumé, une feuille de coriandre et un dé de gelée d’agrumes sur chaque pique. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.