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Pintade à l'estragon et gratin de courgettes
C. Faccioli
- Durée : 1h15
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 40min
- Cuisson : 35min
- Plat
- Pour toute l'année
La pintade est une volaille à laquelle on ne pense pas toujours. Pourtant, c'est un aliment riche en protéines et qui permet de varier les menus : elle peut s'accommoder de multiples façons !
Pour 1 pers. : 410 kcal / protéines : 46 g / lipides : 23 g / glucides : 5 g / fibres : 2 g.
- 1 cuill. à soupe d'huile de tournesol
- 4 blancs de pintade avec la cuisse
- 1 botte d'estragon frais
- 2 échalotes
- 4 cl de vinaigre à l'estragon
- 5 cl de vin blanc
- 1 cl de crème liquide allégée à 15 % de M. G.
- sel et poivre du moulin
Pour le gratin de courgettes
- 1 cube de bouillon de volaille dégraissé
- 800 g de courgettes
- 1 cuill. à soupe d'échalote hachée finement
- 1 pincée de baies roses
- 10 cl de crème liquide allégée à 15 % de M. G.
- 75 g d'emmental allégé
Etape 1
Préparez le gratin. Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6). Portez à ébullition une casserole d'eau avec le cube de bouillon. Lavez les courgettes, coupez-les en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur et faites-les cuire 15 minutes. Égouttez-les. Pour bien les débarrasser de leur eau, tailladez-les avec un couteau. Disposez-les dans un plat à four. Parsemez d'échalotes et de baies roses, puis versez la crème liquide. Poivrez. Remuez, couvrez d'emmental et enfournez pour 20 minutes.
Etape 2
Versez l'huile dans une sauteuse et faites dorer à feu vif les blancs de pintade 5 minutes de chaque côté. Salez et poivrez. Ciselez finement les feuilles d'estragon. Émincez les échalotes.
Etape 3
Une fois les blancs de pintade dorés, baissez le feu, ajoutez les échalotes et faites-les fondre doucement 5 minutes. Retournez les morceaux de pintade afin qu'ils cuisent uniformément. Versez ensuite le vinaigre, laissez réduire légèrement, puis ajoutez le vin, 5 cl d'eau et les 2/3 de l'estragon. Laissez mijoter doucement de 15 à 20 minutes à couvert. Juste avant de servir, ajoutez la crème et le reste d'estragon. Remuez. Servez avec le gratin.