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Pintade à la purée de céleri et au jus de genièvre
P.-L. Viel
- Durée : 2h10
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 30min
- Cuisson : 1h
- Plat
- Pour toute l'année
Très parfumées, les baies de genièvre ont une saveur poivrée et boisée qui pourrait devenir trop marquée si vous laissez la sauce mijoter trop longtemps. La pintade et le céleri demandant une cuisson longue, utilisez si possible un cuit-vapeur doté de plusieurs étages.
- 1 pintade de 1,4 kg environ
- 16 baies de genièvre
- 600 à 700 g de céleri-rave
- 40 cl de jus de volaille (produit déshydraté, en grandes surfaces)
- 2 cuill. à soupe d'Arôme saveur Maggi ou de Viandox de Knorr
- 60 g de beurre
- sel et poivre du moulin
Etape 1
Désossez la pintade. Salez et poivrez les cuisses et les filets.
Etape 2
Versez de l'eau dans le bas du cuit-vapeur jusqu'à la hauteur de 10 cm. Posez le panier, couvrez, puis portez l'eau à ébullition.
Etape 3
Mettez 8 baies de genièvre écrasées dans le panier, ajoutez les cuisses de pintade et faites cuire 45 minutes ; après ce temps, ajoutez les filets et poursuivez la cuisson encore 15 minutes. Retirez les morceaux de volaille du cuit-vapeur et enveloppez-les dans du film alimentaire ; réservez-les.
Etape 4
Épluchez le céleri et coupez-le en morceaux. Faites-le cuire à la vapeur entre 35 et 40 minutes.
Etape 5
Dans une casserole, faites réduire de moitié le jus de volaille avec l'Arôme saveur. Ajoutez 20 g de beurre et le reste de genièvre écrasé. Laissez mijoter 3 minutes, puis fouettez la sauce vivement.
Etape 6
Une fois le céleri cuit, mixez-le en purée lisse avec le reste du beurre, du sel et du poivre.
Etape 7
Réchauffez les morceaux de pintade pendant quelques minutes au cuit-vapeur, et la purée au micro-ondes, si nécessaire. Servez avec le jus au genièvre bien chaud.