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Pintade au chou
© Larousse
Recette extraite du livre
Le Larousse de la cuisine facile- Durée : 1h15
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 20min
- Cuisson : 55min
- Plat
- Eté
- Printemps
Une délicieuse recette à tester !
Servez aussitôt en complétant éventuellement la garniture avec quelques champignons et des marrons au naturel.
- 1 pintade
- 60 g de beurre
- 1 chou vert moyen
- 250 g de lard de poitrine
- 15 cl de bouillon de volaille (ou une tablette de concentré diluée dans de l’eau chaude)
- sel et poivre du moulin
Etape 1
Salez et poivrez la pintade à l’intérieur et à l’extérieur. Faites fondre la moitié du beurre dans une cocotte à feu modéré ; posez la pintade et faites-la dorer pendant 10 min, en la retournant plusieurs fois pour qu’elle soit colorée de tous les côtés. Sortez-la et mettez-la de côté. Videz la graisse de cuisson.
Etape 2
Faites bouillir une marmite d’eau salée. Nettoyez le chou en enlevant les feuilles dures de l’extérieur. Coupez-le en 4, retirez la partie centrale et le trognon. Plongez-le pendant 5 min dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez-le dans une passoire, passez-le sous l’eau froide pour le rafraîchir puis égouttez-le à nouveau.
Etape 3
Coupez le lard en petits lardons. Faites fondre le reste de beurre dans la cocotte à feu moyen, ajoutez les lardons et laissez-les dorer quelques instants en remuant souvent. Disposez ensuite les quartiers de chou et placez la pintade au milieu. Versez le bouillon puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire pendant environ 45 min. Faites chauffer un plat de service.
Etape 4
Sortez la pintade de la cocotte, découpez-la sur une planche et remettez les morceaux quelques instants dans la cocotte pour les réchauffer. Sortez le chou et la pintade avec une écumoire et disposez-les dans le plat bien chaud. Versez le jus de cuisson dans une saucière.