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Pigeons aux oignons et aux raisins frais
© Larousse
- Durée : 55min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 20min
- Cuisson : 35min
- Plat
- Automne
Goûtez aux parfums de l’Orient avec ce mariage réussi du sucré et du pimenté.
À servir avec de la semoule.
C’est aussi bon avec des cailles, et du raisin noir pour remplacer le raisin blanc.
Sortez les pigeons du réfrigérateur 1 heure avant de les cuisiner.
Si vous aimez les pigeons bien cuits, prolongez la cuisson de 10 minutes.
- 75 g de beurre
- 2 cuill. à soupe d’huile d’olive
- 20 petits oignons blancs surgelés
- 2 cuill. à soupe de miel
- 1 grappe de raisin blanc
- 4 pigeons
- 1 cuill. à café de ras el-hanout
- 1 branche de romarin
- 4 cl de porto (soit 1 petit verre)
- sel et poivre du moulin
Etape 1
Dans une casserole, faites fondre la moitié du beurre avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, et mettez-y à dorer les oignons, sur feu moyen. Ajoutez 1 cuillerée à soupe de miel diluée dans 4 cl d’eau chaude. Salez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez le raisin, et continuez la cuisson 3 minutes.
Etape 2
Pendant ce temps, dans une cocotte, faites dorer doucement les pigeons de tous les côtés, avec le restant de beurre et d’huile d’olive. Quand ils sont dorés, saupoudrez-les de ras el-hanout, ajoutez le romarin, et arrosez-les avec 1 cuillerée à soupe de miel. Salez, poivrez et ajoutez le porto.
Etape 3
Couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes, en retournant les pigeons deux ou trois fois.
Etape 4
Déposez 1 pigeon sur chaque assiette, entourez-le d’oignons et de raisins.