Une recette pour vous régaler en fin de repas.
Pêches gratinées aux épices & mousse à l’abricot
O. Ploton
- Durée : 51min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 50min
- Cuisson : 1min
- Dessert
- Eté
Un dessert qui ravira vos papilles !
Avant de servir, secouez de nouveau le siphon.
Pour la mousse à l'abricot
- 100 g de compote d'abricots avec morceaux (bocal)
- 10 cl de nectar d'abricot
- 1 cuill. à soupe de jus de citron
- 4 cl de crème liquide entière, très froide
Pour les pêches
- 2 grosses pêches
- 6 jaunes d’œuf
- 80 g de sucre en poudre
- 15 cl de jus d’orange
- 1/2 cuill. à café de cannelle en poudre
- 1 clou de girofle écrasé
- 50 g d’amandes effilées
Etape 1
Préparez la mousse à l’abricot : mixez la compote d'abricots avec le nectar et le jus de citron. Ajoutez la crème et passez le coulis au chinois ou dans une passoire fine.
Etape 2
Versez cette préparation dans le siphon, vissez 1 cartouche de gaz et secouez vigoureusement. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
Etape 3
Préparez les pêches : ébouillantez-les pendant 30 secondes, passez-les sous l’eau froide et pelez-les. Coupez-les en deux et dénoyautez-les.
Etape 4
Mettez les jaunes d’œuf et le sucre dans un saladier et fouettez-les jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Placez le saladier dans une casserole d’eau maintenue à la limite de l’ébullition et fouettez en versant peu à peu le jus d’orange et les épices ; le mélange doit devenir très épais. Retirez le saladier de l’eau.
Etape 5
Préchauffez le gril du four, et placez la grille à 20 cm de la résistance. Beurrez quatre ramequins individuels. Rangez-y les demi-pêches, nappez-les de sauce et parsemez-les d’amandes. Faites-les gratiner 1 ou 2 minutes. Laissez refroidir.
Etape 6
Servez les pêches après avoir recouvert le dessus de mousse à l’abricot.